Использование электронного носа для классификации шотландского виски

Пробовали виски Johnnie Walker (с красной и черной этикеткой), Ardbeg, Chivas Regal, Macallan's

Вэньтянь Чжан (Wentian Zhang), Первый Шаньдунский медицинский университет, Таопин Лю (Taoping Liu), Сидяньский университет, Китай, Эмбер Браун (Amber Brown), Майкен Уеланд (Maiken Ueland), Стивен Вейдонг Су (Steven Weidong Su), Технологический университет Сиднея, Австралия, Шари Л. Форбс (Shari L. Forbes), Университет Квебека в Труа-Ривьер, Канада, опубликовали работу "Использование электронного носа для классификации купажированного и односолодового шотландского виски", "Журнал сенсоров" (IEEE Sensors Journal), 22(7), 7015 - 7021, 1 апреля 2022.

Как и в любой прибыльной отрасли, рынок виски подвержен мошенническим действиям, в том числе фальсификации. Эксперт может определить различия между виски, но большинству потребителей трудно отличить поддельные напитки. Сложные химические и аналитические анализы способны обнаружить различия между напитками, однако этот тип анализа требует много времени, сложен, требует подготовленных специалистов и может проводиться только в лабораторных условях. Определение бренда в режиме реального времени окажется весьма полезной как для продавцов, так и для потребителей. Запах виски можно использовать для идентификации его брендов, регионов и стилей, что позволит оценить содержание продукта и обнаружить подделки. Одним из типов технологий, используемых для анализа запахов в реальном времени, является электронный нос (e-nose).

В этой работе изучается способность передового прототипа носового устройства NOS.E, выявлять определенные сорта виски в отношении их торговых марок, регионов, стилей. Для повышения точности классификации системы используется ансамбль из нескольких классификаторов. Аппарат разработан таким образом, чтобы имитировать человеческую систему обоняния. Он использует 8 сенсоров газа для обнаружения запахов во флаконе с алконапитком. Система датчиков генерирует уникальную структуру сигналов, соответствующую различным молекулам запаха, которые испаряет виски. Это и есть суть предлагаемой технологии. Затем данные анализируются компьютером с помощью алгоритма машинного обучения, способного распознавать конкретные характеристики виски.
шотландский виски Ardbeg

NOS.E в течение 2-4 минут идентифицирует качественный односолодовый сорт из менее качественного (контрафактного) продукта. Специалисты приглашают всех желающих сопоставить это со своими собственными, природными системами обоняния! Дальнейшие исследования полностью подтвердили выводы искусственного носа. Применили самые современные лабораторные тесты образцов напитков - времяпролетную масс-спектрометрию в сочетании с двумерной газовой хроматографией, которые дали аналогичные результаты (GC х GC-TOFMS).

Предложенное решение электронного нюхача достигло точности 92,31% в классификации стиля, 96,15% торговой марки, 100% региона. В экспериментах пробовали на нюх 3 образца односолодово виски и 3 смешанных образца. Сообразили, так сказать, на троих. Авторы не считали нужным скрывать свои вкусы - Johnnie Walker (с черной и красной этикеткой), Ardbeg, Chivas Regal, Macallan's 12-летней выдержки. Ведутся упорные работы направленные на распознавание и разнюхивание разных сортов вин, коньяков, пива. Женская часть научной команды предлагает сосредоточить свое внимание исключительно на духах.

08.04.2022

Комментарий:

Шнобелевская премия - 2000 - биология

Двух из одиннадцати дегустаторов Вассерсуг отстранил, так как они слишком много курили и вряд ли могли вообще что-нибудь почувствовать. В результате эксперимента один вид головастиков, Bufalo marinus, был оценен как самый неаппетитный, как самый горький
подробнее

Шнобелевская премия 2017 когнитология

Однояйцевые близнецы не всегда могут понять, кто из них изображен на фото. Есть что-то уникальное, связанное с самопознанием. Для исследования привлечено 30 участников - 10 однояйцевых близнецов, 10 просто близнецов и 10 близких друзей или родственников
подробнее

Источник - пресса

Шнобель Процедура Пресса Анналы Архив Статьи Шнобелист