Шнобелевская премия
Анна Джофре Фродера











Шнобелевская премия 2014 в области питания

Колбаса из экскрементов



Колбаса из экскрементов. Такие вот эксперименты. Ракель Рубио, Анна Джофре, Белен Мартин, Тереза Аумерич и Маргарита Гаррига, из университета Жироны (Universidad de Girona) и департамента сельского хозяйства Каталонии, Испания, опубликовали статью "Характеристика молочнокислых бактерий, выделенных из фекалии новорожденных в качестве потенциальных культур начальных пробиотиков для ферментированных колбас" в журнале "Пищевая микробиология" (Food Microbiology), т. 38, 2014, стр. 303.

В ходе экспериментов было выделено несколько штаммов молочнокислых пробиотических бактерий из фекалий здоровых детей (из подгузников здоровых младенцев в возрасте до полугода). После очистки и выращивания в культуральной среде лаборатории, оценены их функциональные свойства, способность выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт человека, антагонистическая активность, а также технологические возможности для достижения правильно брожения в качестве потенциальных заквасок для ферментированных колбас.

Среди всех исследованных штаммов Лактобактерии рамнозус был выбран CTC1679, он использовался в качестве закваски для ферментированных колбас, что привело к уменьшению содержания соли и жира, а вкусовые характеристики оказались аналогичными традиционному продукту.

Рекомендуемое ежедневное потребление пробиотиков достигается путем потребления 10 г этого продукта, данное количественно полностью совместимо со здоровой, сбалансированной диетой. Для мясного сектора включение пробиотических бактерий в состав колбас, представляет собой шаг вперед в области инноваций в области сырьевой сушки продуктов. Важное значение этих инновационных продуктов так же и в том, что позволит людям не употребляющим молочные продукты, включить эти полезные бактерии в свой ежедневный рацион.

За характеристику молочнокислых бактерий, выделенных из фекалии новорожденных в качестве потенциальных культур начальных пробиотиков для ферментированных колбас, Ракель Рубио, Анна Джофре, Белен Мартин, Тереза Аумерич и Маргарита Гаррига, из университета Жироны и департамента сельского хозяйства Каталонии, Испания, удостоены Шнобелевской премии за 2014 год в области питания.

Комментарий:



Шнобелевская премия мира 2004

За изобретение караоке и открытие людям нового способа учиться терпимости по отношению друг к другу, Дайсуке Инуэ, префектура Хего, Япония, удостоен Шнобелевской премии мира за 2004 год. Инуэ не заработал состояния на своем детище. Он научил наш мир петь
подробнее

Шнобелевская премия 2010 транспорт

Ученые взяли карту Японии и поместили кусочки овсяных хлопьев на города страны. На Токио они положили грибок Physarum polycephalum (грибковая плесень). Подождал 24 часа. В результате получилась почти точная копия железнодорожной сети вокруг города Токио
подробнее

facebook
Источник - пресса
(c) 2010-2024 Шнобелевская премияig-nobel@mail.ru